【四川】鱼香杏鲍菇
“ 鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，确有鱼香味，杏鲍菇做成鱼香味，绝对不输肉菜，米饭杀手，多备一碗米饭吧。”
[主料]
杏鲍菇：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
尖椒：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
陈醋：适量
白糖：适量
白胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香杏鲍菇的做法步骤]
1、杏鲍菇切丝。
2、尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。
3、准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4、煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8、最后下入尖椒煸炒几下。
9、倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10、淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
[小窍门]
1、、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜