中种小山吐司
“ 前几天做生日蛋糕，剩了半盒淡奶油，开封之后要密封冷藏在冰箱里，但是保质期也有限。爱吃奶油蛋糕的小盆友这几天不在家，除了做蛋挞，就是烤吐司消耗比较多了。
用中种做的吐司比直接发酵法节省时间，绵软效果更好。而且制作时间比较灵活，在冰箱中冷藏的面团，由于低温延长了发酵时间，发酵更加充分，组织更加细致。用的是百分百中种。”
[主料]
牛奶：60克
淡奶油：60克
酵母粉：2克
高筋粉：280克
细砂糖：10克
盐：2克
鸡蛋：1个
[辅料]
酵母粉：2克
细砂糖：30克
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种小山吐司的做法步骤]
1、将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序
2、揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）
3、装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时
4、将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
5、加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。
6、取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中
7、二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可
8、入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
[小窍门]
如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙