奥尔良板烧鸡腿堡
“ 喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心添加剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。
用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）
主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。”
[主料]
牛奶：120克
酵母粉：3克
高筋粉：280克
细砂糖：30克
盐：2克
鸡蛋：1个
黄油：15克
[辅料]
鸡腿：2个
生菜叶：几片
切达奶酪片：几片
千岛酱：（或沙拉酱）少许
芝麻：少许
蛋黄液：少许
植物油：少许
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奥尔良板烧鸡腿堡的做法步骤]
1、常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
2、用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
3、 完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
4、揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
5、直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
6、重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
7、 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
8、团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
9、放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
10、发酵到2倍大小
11、用蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）涂抹表面后，撒少许芝麻
12、入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
13、快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
14、热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
15、烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
16、用面包刀沿水平面将面包剖成两片
17、这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
18、将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱，盖上上片即可
[小窍门]
1、. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。
2、. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。
3、. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。
4、. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。
5、. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。
使用的厨具：面包机、电烤箱、平底锅
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