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【杭州】东坡肉
“ “东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴” [主料] 五花肉:500g 鲜味酱油:35g 花雕酒:200g 生姜:一块 香葱:一把 老抽:20g [辅料] 冰糖:适量 八角:1个 桂皮:1小段 口味:酱香 工艺:砂锅 耗时:三刻钟 难度:普通 [东坡肉的做法步骤] 1500、g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。 2、切块备用 3、准备一个砂锅 4、砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些) 5、摆上五花肉皮朝下。 6、倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇) 7、倒入鲜味酱油和老抽 8、放入冰糖、八角、桂皮 9、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。 102、个小时后把肉夹出 11、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用) 12、成品 13、成品 14、成品 15、成品 [小窍门] 过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 名菜