【杭州】东坡肉“ “东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴”
[主料]
五花肉:500g
鲜味酱油:35g
花雕酒:200g
生姜:一块
香葱:一把
老抽:20g
[辅料]
冰糖:适量
八角:1个
桂皮:1小段
口味:酱香
工艺:砂锅
耗时:三刻钟
难度:普通
[东坡肉的做法步骤]
1500、g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2、切块备用
3、准备一个砂锅
4、砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)
5、摆上五花肉皮朝下。
6、倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)
7、倒入鲜味酱油和老抽
8、放入冰糖、八角、桂皮
9、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
102、个小时后把肉夹出
11、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
[小窍门]
过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
使用的厨具:砂锅
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