荷叶饼“ 江南可采莲,莲叶何田田,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西…乐府诗是古时人们的歌谣,所以总是那么朗朗上口^_^ 。 荷叶饼的形状就很像一片片莲叶,遂得此佳名。荷叶饼十分百搭,用来夹各种菜蔬肉片都可以,所以网友戏称:一个荷叶夹一切。快一起来做漂亮的荷叶饼,夹一切吧!”
[主料]
面粉:215g
温水:145g
[辅料]
酵母粉:1g
玉米油:少许
食用纯碱:0.5g
口味:原味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[荷叶饼的做法步骤]
1、酵母粉用温水化开,慢慢倒入面粉中,顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子,发酵至2~3倍大。
2、把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中,均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑,分成40g一个的剂子,醒十分钟。
3、取一份小面团,擀成直径12cm的面皮,用刷子薄薄的刷层油。
4、把面皮对折成半圆形,用一把干净小梳子(梳齿要密些的),向下用力压出5条花纹,把半圆六等分。
5、半圆的圆心处捏出一个荷叶柄。6个等分弧中点处,用小勺柄向内压出波浪形荷叶边。
6、凉水上屉,水开后大火蒸10分钟。取出晾凉放保鲜袋保存。
7、江南可采莲
8、莲叶何田田
9、鱼戏莲叶间
[小窍门]
方子中的量可以做9个中等大小荷叶饼,饼的大小和总量可随机调整。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 河北菜