【广东】迷你紫心小金瓜
“ 其实就是蒸锅版紫薯南瓜饼。煎的比较香，但也比较油，还是蒸的比较清爽适口。
单纯的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概会有塌陷的危险，玉米淀粉的参与，应该可以让小金瓜保持立挺，不至于垮塌失形。
没有太多的糖，只在饼皮有一点点淡淡的甜味。单纯的紫薯馅心，要的就是那原始的滋味。
小金瓜的颜色比想象中还要金黄；棱线也没有在蒸制中变浅或消失。效果似乎不错。”
[主料]
南瓜泥：125克
糯米粉：75克
玉米淀粉：20克
细砂糖：25克
[辅料]
紫薯：140克
葡萄干：7颗
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[迷你紫心小金瓜的做法步骤]
1、饼皮：南瓜泥125克，糯米粉75克，玉米淀粉20克，细砂糖25克馅料：紫薯140克装饰：葡萄干7颗
2、南瓜泥中加入白糖，搅拌至溶化。
3、加入粉，
4、揉成均匀面团。
5、分割成7等分。
6、紫薯蒸熟捣泥，分割成七等分。
7、取一块饼皮，按扁，放入紫薯馅。
8、包好，搓圆。
9、按扁，用牙签整理出南瓜的棱线。
10、棱线交叉点插上葡萄干。
11、放入沸水锅中，大火蒸约8-10分钟。
12、熟透，熄火揭盖，晾5分钟以上，至表面不粘手。
13、取出，装盘，食用。
[小窍门]
粉料用量需根据南瓜泥含水量酌情增减。
紫薯可以根据自己喜好替换成其他馅料。
热吃冷吃均可，热吃更佳。
使用的厨具：蒸锅
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