凉拌土豆丝
[主料]
土豆：1个
[辅料]
干辣椒：4个
大蒜：2瓣
老姜：2片
小葱：1段
[调料]
香醋：两勺
生抽：1勺
白糖：小半勺
食盐：小半勺
食用油：1勺
鸡精：小半勺
辣椒油：半勺
香油：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌土豆丝的做法步骤]
1、土豆一个。
2、切丝，用自来水浸泡冲洗几次，去除淀粉。
3、沸水焯一分半，这步很关键，千万别焯过。
4、捞出立即放入准备好的冰水中，没准备冰水就用自来水，这样土豆丝很脆。
5、土豆丝沥干水分，蒜姜切末，辣椒切丝，起锅放入适量食用油，煸炒出香味，倒入土豆丝中，再加上上述调料，搅拌均匀。
6、装盘。
7、夏季炎炎，配点稀饭，相当有食欲。
[小窍门]
最好选择黄心的新土豆，刀工不行可以用工具切丝，焯水很关键，沸水焯1----1.5分钟，焯水过程中要不停的搅拌，土豆丝变的透明即可，捞入冰水中会变的非常脆爽。
使用的厨具：煮锅
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