漂浮之岛
“ 很经典的法式甜点 ile—flottante 中文名字叫做漂浮之岛 继承了法式甜点一贯甜腻的风格 英式奶油酱的顺滑配合雪花蛋的绵软 喜欢带点儿苦甜的就加上烤过的杏仁片跟焦糖片”
[主料]
牛奶：适量
鸡蛋：3只
水：20g
[辅料]
香草精：适量（香草夹）
糖：70g
口味：奶香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[漂浮之岛的做法步骤]
1、鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清
2、蛋白打发 打发到干性发泡 提起打蛋器有短尖角 切不会变形为干性发泡
3、牛奶倒入锅中加香草精煮开 挖一勺蛋白 漂亮的那面朝上 盖盖闷10分钟 取出备用
4、蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀 倒回奶锅继续煮 收汁到浓稠 过滤备用
5、剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖
6、蛋奶液倒入盘中 放上蛋白 点缀上焦糖 插片叶子装饰
[小窍门]
蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜