提拉米苏
[主料]
马斯卡彭奶酪：250克
淡奶油：170克
细砂糖：75克
水：75克
蛋黄：2个
纯咖啡粉：10克
开水：30克
朗姆酒：15克
吉利丁片：2片
手指饼干：适量
[辅料]
可可粉：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[提拉米苏的做法步骤]
1、纯咖啡粉10克放入杯子中，倒入30克开水，搅拌均匀。
2、加入15克朗姆酒拌匀，放凉备用。
3、细砂糖75加水75克，小火煮至沸腾关火。
4、蛋黄2个放入容器中，搅打至浓稠。
5、将煮好的糖浆慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌至粘稠状，放一旁降温。
6、马斯卡彭奶酪室温软化后，放入碗中，搅打至顺滑。
7、将奶酪倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，
8、吉利丁用冷水泡软后，加入20克水隔水溶化。
9、将吉利丁液倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
10、淡奶油170克隔冰水打发至有纹路，缓慢流动的状态。
11、将淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。
12、手指饼干切成合适的大小，刷上适量咖啡酒。
13、倒入奶酪糊。
14、用牙签或水果叉将气泡挑破。放入冰箱冷藏至凝固。
15、筛上可可粉就可以享用了。
[小窍门]
我个人觉得手指饼干上刷咖啡酒，做好的提拉米苏口感比较好，饼干必会太烂，口感像海绵蛋糕一样。如果喜欢咖啡或者软一点的口感，可以将手指饼干在咖啡酒里浸一下。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 烘焙