#柏翠大赛#改版萝卜丝饼
“ “罗卜丝饼”是京都官邸和民间普遍喜欢的小吃，也是一种点心，成品形状美观，薄皮大馅，入口即酥，香味浓郁。原来的罗卜丝饼馅料主要是白罗卜和猪板油，为了增加口感酥皮里也添加了猪板油，为了适应当下的健康理念需求，增加营养多样，把馅料改成了多样时蔬，用清油取代猪板油，做了这改良版的罗卜丝饼。”
[主料]
面粉：450克
美人椒：一个
莲菜：一段
杏鲍菇：一个
胡萝卜：一个
葱：适量
姜：适量
白芝麻：适量
[辅料]
玉米胚芽油：70克
盐：少许
花椒：少许
茴香：少许
甜面酱：少许
发酵粉：适量
生抽：少许
炒熟大米：少许
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[改版萝卜丝饼的做法步骤]
1、先取约100克面粉，加入少许发酵粉，加入温水搅成稠面糊，保温发酵。这时可以先炒制馅料。
2、准备馅料蔬菜，清洗干净。
3、美人椒、杏鲍菇、胡罗卜、莲菜切成大小相同的丁备用。
4、花椒、茴香、炒熟的大米用料理机打碎，葱、姜切米粒大小备用。
5、热锅凉油。
6、先放入杏鲍菇炒至微黄。
7、再加入胡罗卜翻炒。
8、后加入莲菜翻炒。
9、最后加入美人椒翻炒均匀。加入蔬菜的顺序是易熟的最后加入。
10、蔬菜丁翻炒均匀后，加入葱、姜粒翻炒后，关小火。
11、打好的花椒、茴香、炒熟米粉，加入一勺甜面酱。
12、加入少放清水搅拌均匀，调成调味糊。
13、把调味糊倒入炒制的馅料中，翻炒均匀，加入少许生抽、盐。
14、炒好的馅料晾凉备用。
15、经过约三个小时的发酵，稠面糊已发酵成全是气泡了，这时就可以准备面皮了。
16、取约250克面粉，加入少许的油，活成面穗。
17、倒入发酵好的发面糊。
18、活成光滑的面团，再次饧发，饧发1小时即可。
19、这时可以做油酥，取50克玉米胚芽油。
20、先加入50克面粉。
21、搅拌成稀油酥，为了方便后续的操作，又加入了50克面粉。
22、活成油酥块，活成块的油酥方便下一步包油酥。
23、用二次饧发好的面团，包裹油酥团，再压成长条状的厚面饼，把长面饼从一头卷起成园柱，再压成长条状的厚面饼，在压制过程中小心油酥不要跑出来。
24、经过二次的卷起、压制，再把面饼卷起，撮成均匀的长条。
25、切成大小均匀的挤子。
26、横切面分层很清晰。
27、把切好的挤子沿原来的方向卷紧卷细，注意中间要更细些。
28、两头向中间折到一起，形成“寿头”。
29、把“寿头”团成球，压成园饼。
30、在制作时为防止干皮，用湿皮盖上。
31、把园饼摄成园窝。
32、填入馅料。
33、用大姆指压着馅料，另一手逐渐向上拢口。
34、直到把口封好，再压成园饼。
35、白芝麻用清水浸泡20分钟，制好的园饼蘸些清水，沾上芝麻。
36、做好的饼坯放入烤盘。
37、电烤箱200度上、下火。
38、烤制30分钟即可。
39、成品。
[小窍门]
1、、加入打碎的炒熟大米粉，一是馅料里增加炒米香，二是可以吸收馅料里产生的水份。
2、、馅料可以根据自己的喜好灵活配制。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙