牛肉炒丝瓜
“ 牛肉炒丝瓜和牛肉炒苦、牛肉炒菜芯齐名，都是家喻户晓的老式粤菜，百吃不厌，经久不衰，所以，每当在收获丝瓜之时，都首先想到的是牛肉炒丝瓜，今年好不容易收获到一条象样的丝瓜，当然首当其冲先做牛肉炒丝瓜了。”
[主料]
牛肉：约100克
丝瓜：1条
红椒：1只
姜丝：1撮
[辅料]
盐：2/3茶匙
胡椒粉：2/3茶匙
糖：1/4茶匙
玉米淀粉：1茶匙
苏打粉：1/4茶匙
菜油：1汤匙
料酒：1汤匙
麻油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉炒丝瓜的做法步骤]
1、一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；
2、丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；
3、中火把牛肉滑炒至八九成熟；
4、洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；
5、倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；
6、倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。
[小窍门]
很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。
使用的厨具：炒锅
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