鸡蛋打卤面
“ 鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。”
[主料]
面条：500克（3人量）
[辅料]
鸡蛋：3个（每人1个）
黄花菜：少许
木耳：少许
黄豆：少许
[调料]
盐：少许
花椒：10余粒
老抽：适量
鸡精：少许
水淀粉：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鸡蛋打卤面的做法步骤]
1、先把面和好，用湿毛巾盖上，10分钟左右揉一次。（冬少麦和春小麦不一样，冬小麦面即和即擀，春小麦必须醒发，多次揉搓。）
2、一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒，一颗葱，几瓣蒜头。
3、黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好，因为要用水淀粉，太稠了反而不好。
4、所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入，有无皆可，加一点感觉更美。
5、鸡蛋煎好，盛出备用。
6、炒锅再次上火，加油烧热，放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。
7、放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。
8、放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。
9、加入老抽和盐。
10、加入炒好的鸡蛋。
11、加开水漫过菜，中火炖至黄豆成熟，放味精，淋入水淀粉。
12、盛入小盆中待用。
13、煮好的手擀面清爽筋道。
14、浇上鸡蛋卤，调入油泼辣子。
15、成品。
[小窍门]
1、.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。
2、.花椒爆锅最好，不要放其他调味料。
3、.喜欢色重的可多放点老抽。
使用的厨具：炒锅
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