#柏翠大赛#虎皮蛋糕肉松卷
“ 个人比较喜欢的蛋糕推荐推荐各位”
[蛋糕体]
鸡蛋：4个
细砂糖：20g+40g
牛奶：50g
玉米油：30g
低粉：70g
柠檬汁：数滴
[虎皮]
蛋黄：89g
细砂糖：35g
玉米淀粉：22g
沙拉酱：适量
肉松：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤]
1、首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀
2、筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态
3、蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。
4、勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡
5、倒入方盘震几下，消除泡泡
6、烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却
7、虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色
8、筛入玉米淀粉搅拌均匀
9、倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整
10、蛋糕体冷却后去除四边
11、虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱
12、把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松
13、卷起放进冷藏定型即可
14、吃前拿出切切
15、很美味的蛋糕
16、成品
17、成品
[小窍门]
注意烤虎皮不要烤焦了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙