茄子打卤面
“ 天气炎热，一碗滋味醇香，香味浓郁的茄子打卤面会使你食欲大增。绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓，留下的是余味悠长。”
[主料]
手擀面：500克
[辅料]
五花肉：200克
茄子：400克
豆瓣酱：2勺
青椒：1个
[调料]
蒜蓉：适量
花椒：10粒
酱油：适量
味精：少许
水淀粉：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[茄子打卤面的做法步骤]
1、五花肉切丁备用。
2、茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。
3、炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。
4、放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。
5、放入茄子、酱油翻炒。
6、待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。
7、加开水与菜持平，略炖。
8、淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。
9、撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。
10、面条煮好，盛入碗中。
11、浇上卤拌匀，即可食用。
[小窍门]
1、.肉丁一定要煸干水分。
2、.切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。
3、.面条煮熟即可，不易久煮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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