香辣小酥鱼
“ 这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸， 那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！”
[主料]
小河鱼：400g
[辅料]
啤酒：适量
姜片：3片
红辣椒：2个
花椒：1小勺
白酒：1勺
面粉：2勺
生粉：2勺
油盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣小酥鱼的做法步骤]
1、小河鱼加入盐和姜拌均匀；
2、 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
3、.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
4、 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
5、将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
6、 先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，
7、 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
8、 锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
9、 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
10、 下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
11、 最后再加入适量的盐调味；
12、
13、盛入盘中。
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[小窍门]
1、.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味； 5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。
使用的厨具：炒锅
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