凤爪：化骨绵掌就是让骨骼其软如绵，处处寸断…
“ 不知道吃货们有木有
吃过熊猫阿姨家的鸡爪
老板对谁都是自然熟
一家苍蝇馆子
靠着招牌鸡爪
成为长沙有名的小吃店~
鸡爪软糯鲜香
但是酱味比较重
所以个人不太爱…
这个食谱其实可以做成两种不同的口感
如果喜欢嚼劲一点的，做到第二步就可以啦~
类似于姜辣凤爪
如果喜欢软糯一些就把第三步加上~
反正味道都很正！”
[主料]
鸡爪：500g
红干辣椒：5个
大蒜粒：适量
料酒：适量
食用油：适量
盐：适量
姜片：适量
老抽：适量
[辅料]
孜然：适量
花椒：适量
八角：3个
桂皮：3g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[凤爪的做法步骤]
1、鸡爪处理干净，汆水煮2分钟，然后用冷水冲20分钟去血色和腥味
2、热油起锅，倒入香料及大蒜、红辣椒、姜片炒香，加料酒、老抽、盐爆炒
3、将炒好的鸡爪及香料一起倒入炖锅加清水或高汤用小火熬制30分钟
4、关火加盖浸泡1小时捞出即可食用
[小窍门]
每个人的味蕾是不同的，
对味道的把控也一直是在造食者手中，
所以对调料的把控
只有动手试试
才能找到适合自己的口味～
开始吧！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜