特色小炒肉
“ 小炒肉是微辣开胃的下饭菜，做法简单。”
[主料]
五花肉：300克
香芹：200克
紫皮洋葱：100克
胡萝卜：100克
红辣椒：适量
大蒜：三掰
生姜：适量
[辅料]
生抽：一勺
冰糖：两块
米醋：一勺
花椒：二十粒
八角：两个
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[特色小炒肉的做法步骤]
1、主料的菜切好待用
2、五花肉，冷水下锅煮熟，温水冲洗去除血沫。
3、五花肉切成薄片，放生抽和米醋，花椒八角腌制。其实刚解冻四分之一的五花肉最好切了，可以切非常薄的片。
4、热锅下油，放两块冰糖，小火化开
5、化冰糖时要时不时用铲子压碎冰糖，使之分解更快！
6、五花肉入锅，同时迅速盖上锅盖防止油飞溅。同时打开锅盖缝隙反动铲子将五花肉铺均匀。此过程火要小一些。
7、待油滴不飞溅后，打开锅盖。煸炒五花肉至金黄。
8、挑出五花肉，然后将锅中残留的花椒和八角清除，保留锅中的油。再然后加入胡萝卜翻炒至泛黄加入炒熟的五花肉，红辣椒，全和姜丝继续翻炒几下。ps：煎五花肉的油非常宝贵，里面植物油和动物油结合，炒出的菜十分香！
9、加入香芹继续翻炒几下。
10、最后加入紫皮洋葱，继续大火翻炒二十秒。加盐出锅。
11、美味的小炒肉出锅了，可以下一大碗米饭。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜