巧克力乳酪宝岛“ 原来这样的面包叫做宝岛,倒也算形象,四面环水的陆地可不就是岛么?
巧克力奶酪宝岛,深色巧克力面团环抱着中央一坨白色奶酪,其间点缀着几颗黑色巧克力。这跟之前那个原色面团的奶酪面包在外形上其实是一样的,只是整形略 有差异。一个是直接用大圆饼形成窝,而这巧克力的,却是将大圆饼切割成圆和圆环,把圆环加在圆上形成存放奶酪的窝。实质上没有什么区别。
白色的奶酪与深色巧克力面团衬在一起,特别耀眼。忽然有了错觉,究竟哪个才是岛呢?白色的奶酪难道不更像是一个湖泊吗?被环形的巧克力岛屿合围出的湖泊?。。。。。”
[主料]
高筋粉:125克
奶粉:6克
可可粉:5克
巧克力:16克
细砂糖:15克
盐:1克
蛋液:18克
水:65克
黄油:10克
干酵母:2克
[辅料]
奶油奶酪:35克
细砂糖:7克
牛奶:30克
巧克力碎:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[巧克力乳酪宝岛的做法步骤]
1、面团:高筋粉125克,奶粉6克,可可粉5克,巧克力16克,细砂糖15克,盐1克,蛋液18克,水65克,黄油10克,干酵母2克
2、将除黄油,巧克力外的面团料倒入面包机,启动和面程序。
3、搅拌成均匀面团,加入黄油和巧克力。
4、继续搅拌至能拉出薄膜,
5、放入碗中,进行基础发酵。
6、馅料:奶油奶酪35克,细砂糖7克,牛奶30克,巧克力碎适量
7、奶酪室温软化,用橡皮刮刀刮板顺滑。
8、分次加入牛奶,搅拌均匀。
9、倒入砂糖,
10、拌匀,备用。
11、面团长大至两倍,
12、排气,分割成3等分,滚圆,松弛15-20分钟。
13、擀成圆饼状,
14、用汉堡模压下,
15、切割出圆环和圆。
16、将圆饼放入抹油撒粉的汉堡模中,
17、再将圆环沿内壁放在圆饼上,最后发酵至面团长大到两倍。
18、在面团外圈刷蛋白,中央凹陷处倒入奶酪馅,撒上巧克力碎。
19、放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。
20、奶酪凝固,出炉。
21、立即脱模,晾凉后食用。
[小窍门]
揉面时也可以将巧克力融化后加入,更容易揉匀。
装饰用巧克力可替换成耐烤巧克力豆,口感更佳。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 下午茶