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1、炒牛肉要焯水。
2、牛肉的血丝在用冷水清洗的时候不能完全的清洗干净,因此会留有很重的腥味,清洗时需要用热水或者温水,这就是焯水。焯水过后,再次用热水清洗,味道就会很明显的减轻,所以说炒牛肉需要焯水,而且很有必要焯水。
3、牛肉焯水不需要将牛肉切成小块,应该整块的焯水,这样是能够比较好的保存肉质。其实方法很简单,只需要将水加热到60度左右的温度,之后将需要用到的牛肉量整块的放入水中,一定要整块没入水中,之后用手在牛肉上轻轻的捏一捏,会有红色的血丝出来,等到不在出红色血丝后,就可以将牛肉从水中取出来了,时间要控制在20秒左右,时间不可过长,会影响肉质的口感。
4、如果控制不好时间,还有一种方法不怕长时间,就是将牛肉泡在水中40分钟左右,期间需要多次换水,每次换水都要加入少量的盐,这样更能够去除牛肉上的血丝,并且泡过之后牛肉能更加的松软,方便切片。