家庭版万州烤鱼
“ 万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，先把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。今天这道家庭版的万州烤鱼把木炭火烤改为大火油煎，方便快捷，便于家里操作。”
[主料]
鲤鱼：1000克
[辅料]
精盐：适量
葱：三段
姜：两块
香菜：100克
洋葱：1个
万州烤鱼料：1包
生菜：100克
泡椒：3根
青椒：1根
料酒：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[家庭版万州烤鱼的做法步骤]
1、新鲜鲤鱼一条
2、准备好各样食材
3、将鲤鱼从背部切开，去除内脏，清洗干净
4、葱切小段，姜切丝
5、将葱姜放入鱼腹内，加适量精盐、料酒、酱油抹匀入味
6、将鱼背部划几刀，腌制1小时，中间翻动几次，使其充分入味
7、锅内放油烧热，油量要稍大一些
8、将腌制好的鱼放入油锅中煎
9、翻过来煎至两面金黄
10、烤盘内依次铺上生菜、洋葱丝、青椒圈
11、将煎好的鱼放入烤盘，撒上泡椒末，铺上香菜段
12、锅内放少许油，加入烤鱼料炒香
13、将炒好的烤鱼料倒入烤盘中
14、倒入半瓶啤酒
15、将烤盘放在小煤气炉上加热即可食用
[小窍门]
1、、鱼要选新鲜的鲤鱼，或是大一点的鲫鱼也可，根据自家烤盘的大小，以不超过1000克最佳
2、、如果喜欢辣一点口味的，可以多加一些四川干辣椒段
3、、垫底的青菜可以根据自己的口味选择，比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 私房菜