蔓越梅果仁冰淇淋
[主料]
淡奶油：250g
细砂糖：60g
蛋黄：3个
牛奶：150g
[辅料]
蔓越梅干：适量
坚果仁：适量
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[蔓越梅果仁冰淇淋的做法步骤]
1、蛋黄分离出来放入小锅中
2、用打蛋器打至发白
3、加入牛奶搅拌均匀
4、将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌。直到蛋液变稍微浓稠即可离火。将小锅放入冷水中冷却。
5、淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打至6成湿性发泡。
6、将冷却的奶液倒入奶油碗中搅拌均匀。
7、做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷冻室，每半小时取出搅拌一次。搅拌5次以上最好。
8、蔓越梅干和果仁切碎备用。
9、最后一次搅拌在冷冻1小时左右后取出，将蔓越梅干和果仁碎倒入盒中，用勺子搅拌均匀，轻轻晃平放入冰箱继续冷冻。
10、冷冻完全变硬的冰淇淋。
11、用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。
12、成品
13、成品
[小窍门]
蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。
煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。
淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。
要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。
每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。
果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 甜品 儿童 下午茶 夏季食谱 快餐 冰淇淋