鸡蛋羹
“ 怎样做的鸡蛋羹口感滑嫩细腻无蜂窝？怎么掌握蒸制鸡蛋羹的时间？怎样一招儿判断出鸡蛋羹是否成熟？菜谱中分享一些小窍门，让这些问题轻松解决。”
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
小火腿：适量
香菜：适量
盐：适量
香油：适量
花椒料油：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[鸡蛋羹的做法步骤]
1、准备食材：鸡蛋适量。根据食用人数选择鸡蛋数量。
2、准备食材：胡萝卜：适量，香菜：适量，小火腿：适量，盐：适量，香油：适量，花椒料油：适量，醋：适量。
3、将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，进行搅打。
4、搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水。水与蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点点儿，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点点儿。温水不要一次倒入，分两至三次倒入。每次加水后充分搅打均匀再继续加水。
5、用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。
6、接下来凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。这里分享给大家一个小窍门。锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。
7、锅开后大约十分钟左右，鸡蛋羹就成熟了。蒸制时间会与您加入的鸡蛋数量相关，所以不是一成不变的。但有个检验鸡蛋羹是否成熟的方法，您记下来，就可以轻松掌握蒸制时间了。用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候啦。
8、在等待鸡蛋羹成熟的时间里，我们来做个造型。先用胡萝卜剪出小鱼的形状。
9、小火腿切成圆片，再将圆片分成四份，做鱼鳞。一粒黑芝麻做鱼的眼睛。
10、将小鱼放在成熟的鸡蛋羹上，再用香菜做出水草，用葱圈做出水泡。将醋、花椒料油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面，浇料汁的速度不要过快，以免破坏造型。花椒料油的制作方法我在菜谱《蓑衣黄瓜》中有详细的描述，如果您感兴趣的话，可以在那篇菜谱中找到。用以上这些小窍门做出的鸡蛋羹细腻滑嫩Q弹。
11、用我们的想象力做出的鸡蛋羹充满新意。
12、鱼在大多数时间是快乐的，因为TA的记忆只有7秒，我愿意像鱼一样，一转身就能忘记忧愁。
13、快快动手做出一份私人订制的花样鸡蛋羹吧。
[小窍门]
1、.在蛋液中分次加水。一定要用温水。
2、.凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。
3、.锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。
4、.检验鸡蛋羹是否成熟的方法：用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候。
使用的厨具：蒸锅
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