酱肉丝
“ 酱肉丝是我喜欢做，老公和宝贝都喜欢吃的菜品之一。中午还不到十一点老公就在问吃啥，在我准备去翻冰箱有些什么菜时听他说可不可以做酱肉丝，好吧，难得今天有肉又有葱，做，过去很多次做酱肉丝都不是提前计划好的，每次仓促决定，结果就是只有肉，没有葱，感觉上酱肉丝的味道差点儿。
作为我个人，做酱肉丝比较注意的有三点，一、锅必须洗的干干净净，如果做了上一个菜，锅随便刷下，没有彻底洗干净，再炒酱肉丝容易粘锅。二、油可以稍微多点儿，炒完起锅时让锅倾斜，多的油留锅中不要舀到盘子里，本质上还是少吃油。三、油必须要烧到九成热哈，如果用的不是不粘锅，油不热容易粘锅，而且肉比较容易炒老，高火快炒，肉嫩也不粘锅。”
[主料]
猪瘦肉：500g
[辅料]
葱：一根
菜籽油：适量
甜面酱：适量
生抽：适量
嫩肉粉：适量
白砂糖：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱肉丝的做法步骤]
1、猪瘦肉切丝，先把肉冷冻下还没冻完全冻硬再切，更容易切成均匀的肉丝。
2、切好的肉丝调一点点水，再加嫩肉粉拌到每根肉丝裹匀。
3、拌好生抽和嫩肉粉的肉丝腌5分钟左右。
4、剥好的葱切丝备用。
5、取小碗加入适量白砂糖，老公喜欢甜点儿。
6、白砂糖的碗中加入甜面酱，搅拌均匀。
7、无水炒锅加油烧热。
8、倒入腌好的肉丝。
9、快速用筷子将肉丝拨开，使根根分明。不怕烫就用筷子拨开，我怕烫哈，还是用了筷子。
10、看到全部肉丝八成熟时加入调好的甜面酱。
11、现在用铲子快速将酱料炒拌均匀。
12、起锅装盘，上面撒上葱丝。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜