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#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之寿桃饼(清真可食)
“ 今天分享如何制作中式点心津味小八件之之七:寿桃饼。 寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长,吉祥如意。馅料细滑的口感,甜而不腻,令人垂涎。 这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥,解决了高油高热量的问题,从营养角度讲,达到了健康100%的目的,更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热,而且口味真的不输动物油开酥作出的,从而让我们在尽享美食的同时,又能照顾好自己的身体!” [水油皮用料] 中筋粉:218g 白糖:20g 水:75g 玉米油:68g [油酥用料] 低筋粉:190g 玉米油:75g [辅料] 白芸豆沙馅料:适量 食用色素:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [津味小八件之寿桃饼的做法步骤] 1、集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(七)寿桃饼的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。 2、准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g。 3、白芸豆沙馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。 4、食用色素:适量。 5、制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。 6、将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。 7、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。 8、包好后,收拢尾部,稍作整理。 9、如此法包好全部剂子。 10、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。 11、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。 12、卷成小棒。 13、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。 14、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。 15、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。 16、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。 17、卷成小棒。 18、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。 19、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。 20、按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。 21、包好后,收拢尾部,稍作整理。捏成桃子的形状。 22、用工具夹出波浪形花纹,使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。烤箱上下预热180度。 23、烤箱上下180度20分钟出炉。 24、寿桃饼是传统中式点心津味小八件之一。 25、津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。 [小窍门] 1、.馅芯是买来的,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2、.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3、.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 4、.如果作单款小点心,此方用料可以作出16块儿,如果想作齐小八件,每款可作出2块儿,请您根据自己需要的数量增减用料。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 小吃 菜 天津小吃