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秘制土豆丝
“ 炒土豆丝是个家常菜,但是怎么把土豆丝吃出肉味来,使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感,今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方,相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。” [主料] 大土豆:二个 青椒:一个 [辅料] 花生油:适量 盐:3克 李锦记叉烧酱:二勺 辣椒酱:一勺(或老干妈) 花椒油:一勺 芝麻油:一勺 白醋:适量 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [秘制土豆丝的做法步骤] 1、挑长圆形大土豆二个切丝,洗净淀粉浆水,浸放在清水里;青椒切丝备用 2、炒锅焯水土豆丝,立刻用流水冲冷 3、四种调料按比例调制,拌匀备用 4、炒锅放油,大火加热,油温八成热时把青椒丝过油立即捞起,再把土豆丝放入快速翻炒几下,迅速放白醋翻炒 5、再放入已经调制好的酱料,迅速翻炒均匀起锅装盘,再放上青椒丝点缀 [小窍门] 炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆,不能过分熟软。所以要掌握几个要点:切丝后淀粉浆水要洗净;焯水时间在10秒以内,马上要冷水降温;土豆丝下锅要迅速放白醋,这是使土豆丝发脆的关键;油锅要大火迅速把土豆丝炒熟,不能拖泥带水,整个翻炒过程不能超过3分钟。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 家常菜