#ACA烘培明星大赛#酒酿饼（烤箱版）
“ 春天始连着做酒酿，酒酿丸子，酒酿鸡蛋羹，忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心，面是用清酒酿来发的，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道，最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的，我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版，挺方便的。”
[主料]
中筋面粉：300克
酒酿：150克
[辅料]
酵母粉：3克
红豆沙：180克
油：少许
白芝麻：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酒酿饼的做法步骤]
1、准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买
2、准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买，
3、 把所有材料揉成面团，然后放进冰箱冷藏一晚
4、第二天取出再揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟
5、将面团分割成6个小面团
6、在松弛面团时，把豆沙馅分成6份
7、将小面团擀圆，翻面包入豆沙馅，收紧封口
8、把做好的酒酿饼生胚，放在烤盘上发酵40分钟
9、把发酵后的酒酿饼，扫一层油，撒上白芝麻
10、烤箱170度预热好，把酒酿饼放进烤箱中层，烘烤20分钟，在烘烤过程中翻面
[小窍门]
1、 酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2、 如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3、 酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4、 如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5、 馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6、烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐