剁椒蒸鱼头
“ 朋友从湖南带回来自己腌的剁椒，第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头，美味又下饭，是去湘菜馆里吃饭必点的菜式，其实在家也一样可以做这道经典美食，而且油盐可控。”
[主料]
湖南剁椒：适量
鱼头：半个
[辅料]
生抽：1勺
油：少许
姜丝：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒蒸鱼头的做法步骤]
1、大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。
2、葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。
33、分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。
4、倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。
56、分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。
6、美味下饭的剁椒蒸鱼头。
[小窍门]
第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。
使用的厨具：炒锅
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