#ACA烘焙明星大赛#榛香法棍（直接发）
“ 无糖又低油的法棍可算低卡了？减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。”
[主料]
高筋面粉：370克
酵母：4克
榛子碎：50克
[辅料]
温水：250克
盐：6克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榛香法棍的做法步骤]
1、酵母，盐装入容器。
2、加入250克的温水把酵母充分化开调匀。
3、加入180克的高筋面粉用筷子调匀。
4、盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。
5、发出泡
6、再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。
7、加入榛子碎。也可以上一步加入。
8、揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。
9、发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。
10、面团发到2倍以上大。
11、拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。
12、取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。
13、接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。
14、轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。
15、放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。
16、发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。
17、送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。
18、迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。
19、完全上色取出。
20、切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。
21、非常有嚼劲的法棍面包。
[小窍门]
烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐