红烧肉炖土豆
“ 家里的那爷俩爱吃红烧肉，吃多红烧肉又有些腻，配点土豆一起炖，土豆在炖的时候吸收了大量汤汁，变的非常的有味。用高压锅制作更能缩短炖肉时间。”
[主料]
猪五花肉：550克
土豆：400克
[辅料]
油：适量
盐：适量
冰糖：25克
大料：5瓣
丁香：2粒
肉蔻：1个
豆蔻：2个
香叶：3片
桂皮：1小块
花椒：20粒
干辣椒：1个
大葱：1根
姜：3片
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧肉炖土豆的做法步骤]
1、五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）
2、冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用
3、炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
4、颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色
5、倒入肉块翻炒均匀上色
6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可
7、香料装入料盒
8、葱切段、姜切片
9、将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气
10、烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮
11、切成和肉大小一致的块
12、等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟
13、再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。
[小窍门]
1、：糖色里一定要加滚开的水，不然会炸的，一点要小心。
2、：高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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