杨枝甘露冻
“ ​　　小伙伴们吃过杨枝甘露吧​？这是一种港式甜品，主要用西米、芒果、西柚加椰浆、牛奶制作而成，芒果的甜、西柚的酸、椰浆的香、牛奶的滑组合成独特的味道​。
　　夏天来一碗杨枝甘露，是很惬意的事，但我想更冰更爽，把杨枝甘露做成果冻如何​？冻成小小的球或方块，小朋友一口一个，又好玩又好吃​；也可以拿一个漂亮的容器，冻上一小杯一小碗，用勺子挖着吃，心情是不是很愉悦​？
　　学会做杨枝甘露冻，意味着你也会做杨枝甘露了，是不是很有成就感​？”
[主料]
西米：30克
芒果：1个
西柚：1瓣
椰奶：1罐
牛奶：1盒
[辅料]
吉利丁粉：15克
蜂蜜：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[杨枝甘露冻的做法步骤]
1、先煮西​米。电饭锅加多点水，煮沸后下大西米​，加盖再次煮开，搅拌勿使粘连​。​
2、西米煮开后使用电饭锅的保温功能，加盖焖几个小时，焖到西米透明没有白芯​。我的水加少了，水混浊了，可以倒掉锅中的水，再加开水继续保温焖着​。
3、​处理水果。芒果去皮，片下果肉，切掉四边不整齐的部分放在一个碗中​；中间部分的芒果肉切成小丁放另一个碗中​。我的球形冰块模具比较小，所以切得也比较小​。西柚取一瓣剥掉皮，只留果肉​。
4、芒果肉的边角料放入搅拌机，加半罐椰奶（或半盒牛奶），再依据个人口味加入适量蜂蜜，搅打成果泥​。​
5、吉利丁粉加5倍牛奶（或椰奶），搅拌均匀后静置约5分钟，吉利丁粉吸水膨胀成块​。
6、剩下的牛奶、椰奶和果泥一起搅拌均匀，小火加热（隔水加热更好），大约加热到40~60℃，不要超过60℃​。​
7、吸水膨胀成块状的吉利丁倒入牛奶混合液中，搅拌到吉利丁溶化​，果冻液就做好了。​
8、所有准备工作都做好了​：煮好的大西米、剥好的西柚果肉、切成小块的芒果肉，以及果冻液​。
9、将西米、芒果丁、西柚果肉分装入球形冰格（或其它果冻模具）中​。​
10、小心地倒入果冻液，我倒得太急了，把果肉都从球形中冲出来了，只好拿勺子一个个再塞回去​。注意​：液体要倒到冰格容器的一半位置，盖上盖子后液体才能充满​上半个球。
11、盖上盖子，并往下压，如果液体从顶端的小孔中溢出，说明已充满上半个球了​。冷藏4个小时以上​。​
12、剩下的材料我装了两个小杯子，也给冻上了​。
13、脱模可以用热毛巾捂一下模具表面，让果冻稍微溶化，就能取出来了，注意不要捂得太久，让整个果冻都化了。
[小窍门]
1、 我这个是椰奶版的，如果用椰浆，椰香味会更浓​，椰浆的用量约100克左右，多点少点都没事，不用那么讲究​。
2、 我没有买到小西米，用的是大西米，虽然我婆婆说我西米发得很好，但口感确实不如小西米。
3、 如果不想做成冻，吉利丁不用放，牛奶混合液也不用加热，西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗，注入牛奶混合液，就是杨枝甘露​了。​
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 下午茶