炒猪皮
“ 猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。如果将它丢弃，那真是在不经意间将美味也扔掉了。今天我做一道炒猪皮，热食软糯，凉食Q弹，是一道超级棒的下饭菜、下酒菜。”
[主料]
生猪皮：350克
尖椒：半根
[辅料]
小葱：3棵
植物油：30克
红烧酱油：少许
盐：少许
料酒：少许
八角：一颗
姜：一块
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[炒猪皮的做法步骤]
1、新鲜猪皮350克，清洗干净
2、入凉水锅中，煮5分钟
3、凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克
4、猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮
5、用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味
6、猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝
7、小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜
8、将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝
9、炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味
10、将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐
11、再倒入少许红烧酱油
12、翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅
13、热吃软糯，凉吃Q弹
14、非常好吃的下饭菜
[小窍门]
猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉； 因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了； 炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。
使用的厨具：炒锅
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