＃ACA烘焙明星大赛＃春末初夏的色彩味道——抹茶树莓挞
[挞皮]
低粉：150克
无盐黄油：20克
糖粉：10克
盐：1.5克
蛋黄：1个
水：1汤匙
[抹茶蛋奶冻]
蛋黄：2个
细砂糖：50克
玉米淀粉：14克
抹茶粉：5克
食盐：1克
全脂牛奶：250克
香草精：3滴
[装饰]
树莓：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶树莓挞的做法步骤]
1、糖粉与面粉过筛与软化黄油混合。
2、加盐后用手搓成粗粒。
3、加蛋黄揉面团，看面团的柔软度来添加水，适合即可。
4、混合好，冷藏1小时。
5、擀好铺入模具中，我用的是4寸派盘，可以做三个。
6、在上面用叉子插一下小孔，以免烤时膨胀。
7、有烘焙石的可以用上，在挞皮上铺好油纸，烘焙石铺到上面。冷藏松驰20分钟。
8、烤箱预热190度，中层上下火，20分钟，取出油纸与石子，再烤15-20分钟至挞皮表面呈金黄色。取出放凉备用。
9、制作抹茶蛋奶冻：将玉米淀粉，抹茶粉，蛋黄，盐，一半的牛奶混合打匀备用。
10、余下的一半牛奶与细砂糖混合倒入碗中或奶锅中，中小火煮沸离火。
11、加入到步骤9中，加入的同时不断搅打以免受热蛋黄凝固。
12、过筛一次。
13、将其再次倒入不粘锅中，中小火加热，沸腾后立即离火，期间仍要不断搅打，你会发现逐渐凝固起来。形成奶冻，然后再过一次筛，这样更细腻。放凉备用。
14、最后将抹茶蛋奶冻铺入挞皮中。
15、摆上树莓即可，可以筛一些防潮糖粉上去。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类： 烘焙 下午茶