糖醋鱼块
[主料]
草鱼块：半条
[辅料]
白芝麻：适量
白糖：适量
姜：适量
红辣椒：适量
花椒：适量
香醋：适量
料酒：适量
生抽：适量
油：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋鱼块的做法步骤]
1、草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2、 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3、 将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4、 小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5、 碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6、 煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；
7、 翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8、 倒入准备好的糖醋汁；
9、 加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10、盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
[小窍门]
1、. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味， 因为此步已加入盐， 而生抽中也含有盐， 所以后面不用加盐了；
2、.  为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄；
3、. 煸炒鱼块时， 先炒大料， 炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。
使用的厨具：平底锅
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