凉拌鸡丝
“ 夏天做凉拌菜好，酸麻咸辣济济一堂，既开胃又爽口。”
[主料]
鸡大腿：3块
[浸泡材料]
生姜：3片
香叶：3片
香葱段：1条量
[调料]
生姜：1块、
蒜头：2瓣、
葱头：1个
青椒：1条
香葱：1棵
蚝油：1/2大勺
精盐：1小撮
香醋：1大勺
白糖：1+1/2大勺
生抽：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
新鲜柠檬汁：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：高级
[凉拌鸡丝的做法步骤]
1、冷水下锅，开中火，放鸡腿肉，烧至水开和浮沫升起，捞起用水冲洗。
2、锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段。
3、放入鸡大腿，开中小火，时不时翻一翻鸡大腿。
4、把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末，香葱分开葱叶和葱白，葱白切末。
5、葱叶切丝用冷开水加冰浸泡，会使葱丝会卷曲美观一些，不泡也可以。
6、煮至肉断生，千万不要太大火，肉会被煮老的。
7、肉好后用冷水加冰浸泡（忘拍图）至冷却，然后手撕成丝。
8、把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗，倒入滚油，搅拌几下。
9、倒入装鸡丝的碗，再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺，翻拌均匀就可以开动了。不好意思，忘了买香菜，有香菜放一点更好。Enjoy !
[小窍门]
一、浸泡汤汁加香叶、生姜和葱段可去肉腥味；
二、浸泡时不要大火浸泡，大约为85~90°C；
三、加些香菜末更香爽，笔者忘了买，种的又没长出来；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐