德普烘焙实验室-巧克面包“ 这款面包看上去四四方方,表面布满金黄的纹路,内部一条条一缕缕的香软,它的名字就叫做金砖!基本上是人见人爱的一款丹麦面包,不仅仅是名字讨喜,还因为它实在是好吃,咬一口你会惊喜的发现,它居然不是甜面包,吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香味;”
[主料]
高筋面粉:400g
老面团:250g
酵母:7g
盐:6g
鸡蛋:50g
片状黄油:250g
[辅料]
低筋面粉:100g
细糖:50g
黄油:75g
奶粉:15g
牛奶:320g
炼乳:15g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:半小时
难度:高级
[巧克面包的做法步骤]
1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;
2、、加入鸡蛋和牛奶
3、搅拌至无干粉后加入老面团;
4、快速搅拌约5min,加入黄油和盐
5、搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1h;
6、取出面团,擀开包入片油;
7、擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;
8、一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;
9、再擀制两次,完成三折三次
10、分割每份300g左右,切成四条;
11、编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;
12、、放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40min;
13、、发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;
14、德普烤箱快热模式185度,烤制22min;
15、美味就做好了;
[小窍门]
小贴士:
室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
使用的厨具:电烤箱
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