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财鱼面
[主料] 面条:200克 财鱼:1条(黑鱼) 红萝卜:1根 香菜:1根 鸡蛋:1个 [辅料] 姜片:3片 料酒:1勺 花椒:1小勺 干辣椒:1个 胡椒粉:1小勺 油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:半小时 难度:普通 [财鱼面的做法步骤] 1、准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制; 2、 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮; 3、 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下; 4、 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面; 5、 两面都煎好先烹入点料酒, 6、 再倒入适量的开水; 7、 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来; 8、 将财鱼汤过滤到杂质; 9、 再加入盐和胡椒粉调味; 10、 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入; 11、 当面煮到八成熟时捞出放入碗中; 12、 煮沸的鱼汤中下入鱼片; 13、 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤; 14、 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。 [小窍门] 1、. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美, 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤, 片下来的鱼片腌制好一片片放入; 2、. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤; 3、. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗, 面条只需煮到八成水, 要用热汤将其最后烫熟; 4、. 下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 面条 家常菜