酸汤黄辣丁
[主料]
黄辣丁：2条
[辅料]
酸菜：350g
生姜：4片
大葱：4块
大蒜：6粒
青辣椒：2个
白胡椒：适量
料酒：1勺
白糖：2g
精盐：2g
灯笼辣椒酱：1勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸汤黄辣丁的做法步骤]
1、准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。
2、青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
3、碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
4、酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。
5、锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。
6、下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。
7、酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。
8、准备好黄辣丁，洗净备用。
9、锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。
10、炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。
11、一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。
[小窍门]
这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类： 热菜