苏式五香熏鱼
“ 源于姑苏的五香熏鱼是上海人年菜必不可少的一道菜，香中带有甜甜的味道，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。而我最喜欢把它当作零食般享用。”
[主料]
乌青鱼：一条
[辅料]
生抽：30ml
老抽：5ml
八角：2个
桂皮：一个
五香粉：一勺
料酒：10ml
冰糖：20g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[苏式五香熏鱼的做法步骤]
1、准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干
2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干
4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油
5、趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声
6、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味
使用的厨具：不粘锅
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