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大麦青汁北海道吐司
“ 大麦青汁本来是用来冲着喝的,可是我喝不太惯这个味道,一股青草味总是难以下咽。好东西不能浪费了,看着一抹的青绿色就和抹茶粉似的,瞬间萌发了把它添加到面团里做面包的想法,果然不负所望,做出的吐司面包颜色亮丽,味道清香,赋予了吐司面包小清新的面孔,味道上丝毫没有不爽的感觉一级棒哦。” [主料] 面包粉:245克 牛奶:73克 蛋白:37克 大麦青汁:5克 淡奶油:55克 黄油:20克 细砂糖:40克 [辅料] 盐:3克 鲜酵母:5克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [大麦青汁北海道吐司的做法步骤] 1、中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克将中种里的材料放面包机,启动和面程序16分钟后停止,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。 2、中种发好后揪成碎块 3、放入70克面粉,40克白糖 43、克盐 555、克淡奶油 65、克大麦青汁主 7、揉至那拉出粗膜的扩展阶段 8、加入黄油 9、揉至完全扩展的手套膜后, 10、整理成团 11、放温暖处松弛30分钟。 12、⒋ 松弛后的面团取出排气后,均分成3个面团滚圆后松弛15分钟。 13、取一个松弛后的面团 14、擀成牛舌状翻面 15、后再轻轻擀一下 16、由上至下卷起来,一定要卷得紧一点。 17、覆盖保鲜膜再次松弛15分钟 18、松弛好的面团接口朝上按扁擀长 19、在由上至下的卷起来 20、卷得紧一些 21、在450克不沾吐司模里间隔摆放,覆盖保鲜膜,烤箱发酵功能发酵2小时左右 22、发酵至2倍大或者8分满,表面刷蛋液 23、入预热175℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右 24、出炉立即脱模,烤网侧躺散热,放置温凉后保鲜袋密封保存。 25、成品 26、成品 [小窍门] 小英子心语: 1、、 面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否 2、、 烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。 3、、 烤到10多分钟的时候观察上色情况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,最糟的结果那就是糊了。 4、、 还要提醒新手一下,刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。 5、、 放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷冻,吃的时候取出回温,再放烤箱加热即可。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 早餐