鸿运当头
“ 在蒜蓉辣酱里面加入色泽红润的小米辣，使每一个扇贝上面都点缀有红红的辣椒。新年新气象，鸿运当头照。”
[主料]
蒜蓉辣酱：适量
粉丝：1把
扇贝：适量
[辅料]
扇贝壳：6个
香葱碎：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[鸿运当头的做法步骤]
1、蒜蓉辣酱备好。
2、粉丝用开水泡软待用。
3、扇贝肉冲洗干净，放少许盐、生抽抓匀待用。
4、扇贝壳洗净，用开水烫一下，摆入盘中。
5、一切准备就绪。
6、把粉丝卷成小卷，整齐摆放在扇贝壳上。
7、每个粉丝上摆放一个扇贝肉。
8、每一个扇贝肉上放一小勺蒜蓉辣酱，保证每一勺蒜蓉辣酱都带一点油。
9、依次淋上蒜蓉辣酱。
10、水开后放在笼屉上。
11、大水蒸8分钟。
12、时间到后，掀开笼盖，每个扇贝肉上都放一点香葱，再带笼盖30秒，目的是激发香葱的味道，并保证香葱不失翠绿。
13、成品颜色黄亮，香葱翠绿，香味浓郁。
[小窍门]
1、.扇贝肉要提前拌入生抽、少量盐腌渍10分钟左右。
2、.开锅再放扇贝。
3、.保证每一勺蒜蓉辣酱里都带一点油。
使用的厨具：蒸锅
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