咸烧白的家常做法
“ 咸烧白是一道四川的汉族名菜。 咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。”
[主料]
五花肉：750g
盐菜：400g
[辅料]
醪糟：2勺
姜：1块
花椒：5g
八角：2个
老抽：20g
红糖：15g
葱：2根
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[咸烧白的做法步骤]
1、五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
2、老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
3、锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
4、肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
5、肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）
6、蒸好后反转扣到盘子里就好了。
[小窍门]
1、、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜