新手入门----紫菜蛋汤
“ 从小就爱喝老爸做的汤，感觉比外面饭店做的好喝的多。老爸经常说越是简单的菜越是考验做菜人的技术。虽然紫菜蛋汤不需要掌握火候，但是想做到百喝不厌还是有很多需要注意的地方”
[主料]
干紫菜：适量
鸡蛋：2个
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
盐：适量
食用油：适量
鸡精：少许
味精：少许
醋：少许
香菜：少许
香油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[新手入门紫菜蛋汤的做法步骤]
1、主要原料。干紫菜提前泡发。超市买的紫菜容易有沙子，所以要多洗几遍
2、炒锅加热烘干水分，放油，不用太多，足够炒葱姜即可
3、加葱姜爆香
4、加洗好的紫菜，加胡椒粉
5、加热水。我个人比较喜欢加热水，因为碱比减少，吃起来更安全。水量不固定，想要浓稠一些就少加点，想要多喝点汤，就多加点
6、一勺淀粉用水和开，待锅中煮沸倒入
7、两个鸡蛋，打散，等锅再次烧开沿边加入，静置片刻，用锅铲由锅边推开，不用过分搅拌，否则鸡蛋都散掉了，这样出锅后的汤会显得十分浑浊
8、待锅中再次煮沸，加盐，鸡精，味精。搅拌均匀，即可出锅
9、出锅后点醋，香油，撒上香菜即可
[小窍门]
1、.胡椒粉冷水下锅不容易结块
2、.紫菜本身鲜味很足，但是我一般出于卫生角度会洗大概三遍，这样鲜味会流失，所以做汤时会加入鸡精味精调味。当然紫菜也可以不洗，这样做汤时就不需再加入鸡精味精
3、.这款汤口味比较重，集咸鲜辣于一体，很适合冬天喝。辣味主要来自于姜和胡椒粉。吃不了重口味的话，可以适当减少姜和胡椒粉用量
4、.香油和香菜绝对不能少，一定要加
5、.汤是菜中最随意的一个品式，你可以随便加一些不会串味的辅助菜品以用来调色。比如这款汤，你可以加入切薄片的番茄。也可以将紫菜换成榨菜。做菜讲究随心就好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类