滤油下饭茄片
“ 茄子是常见的食材。做茄子好像都得过油。如果不过油总不那么好吃。但是现在讲究吃得健康油多了不好。学了一种做法将过油的茄子滤去油再炒制，真是个好办法。今天试试，本来最后要放生蒜末和香菜碎的。忘记了，吃了一半想起加入了。感觉不加也好吃，加了蒜末和香菜末更好吃。”
[主料]
茄子：300克
[辅料]
酱：2茶匙
醋：2茶匙
料酒：1茶匙
老抽：1茶匙
白糖：2茶匙
盐：3克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滤油下饭茄片的做法步骤]
1、茄子洗净切成0.5厘米的片。
2、锅中倒入稍多些的油。油温需高些，约七八成热时放入茄子片中火炸至茄子变软发黄捞出沥干油分。
3、再将炸过的茄片焯水半分钟捞出沥干。这样就把多余油去掉了。
4、姜蒜葱切碎。蒜需两份，另一份也切末、香菜少许切末（这忘拍了）
52、茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙白糖和3克盐调成碗汁。
6、锅中少许底油，炒香姜葱蒜。
7、放入茄子，倒入碗汁再加半碗水，大火烧至水快干时勾芡。
8、最后洒上生蒜末和香菜末即可。我拍这照时忘了放，将就看吧。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 冬季食谱 晚餐