肉桂苹果派
“ 知道肉桂粉是在喝卡布其诺咖啡时，看见白色奶泡上洒的咖啡色粉末，本以为就是咖啡粉么，可是一尝发现不是的，打听才知道那叫肉桂粉！看见很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。”
[主料]
低筋面粉：125g
蛋液：40g
黄油：62g
盐：1g
飞饼皮：半张
[辅料]
大苹果：1个
黄油：5g
柠檬汁：1/4个
细砂糖：30g
肉桂粉：少许
玉米淀粉：3g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[肉桂苹果派的做法步骤]
1、将黄油都切成均匀的小丁
2、加入低粉
3、用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
440、g蛋液和盐混合，倒入
5、用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟
6、制作肉桂苹果馅：锅里放入黄油，小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7、搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8、洒入肉桂粉，小火煮10分钟左右
9、汁水较多，我加了点生粉收汁
10、翻炒均匀备用
1130、分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12、将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔
13、然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟
14、然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15、用叶子模抠出若干叶片
16、我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17、把炒好的肉桂苹果加入
18、用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫，横竖交错成方格，压紧边缘，去除多余部分后上面刷蛋液
19、把叶子围在四周边上，静置10分钟
20、放入预热好的175度烤箱，再烘烤20分钟，转185烤10分钟左右看到上色取出
[小窍门]
1、、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化
2、、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且馅料汁水一定收干，如果水分太多，可以添加少许玉米淀粉
3、、因为我觉得酥皮太酥，编麻花辫不好编，所以想到用飞饼皮
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶