鱼头炖豆腐
“ 鱼头是老赵最爱的食物之一，而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了，不论是红汤炖还是白汤炖，都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单，浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。”
[主料]
胖头鱼鱼头：2斤
大葱白：适量
蒜子：适量
葱花：适量
香叶：3片
蚝油：适量
料酒：适量
鱼露：适量
郫县豆瓣酱：适量
[辅料]
冬笋：适量
小米椒：适量
香葱白：适量
八角：适量
老姜：适量
老抽：适量
生抽：适量
蒸鱼豉油：适量
老干妈豆豉酱：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鱼头炖豆腐的做法步骤]
1、首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。
2、胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。
3、坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。
4、煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。
5、请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。
6、乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。
7、口菇洗净切片，待用。
8、秀珍菇洗净撕开，待用。
9、老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。
10、然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。
11、待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。
12、将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。
13、炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！
14、起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。
2、.鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。
3、.老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。
4、.盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。
5、.烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就...就完蛋了！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜