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红烧腊鱼
“ 在广东,每到秋风初起,很多人都喜欢做点腊味,腊肉,腊鸭,腊肠等等,我自己就很喜欢吃腊味,总觉得在寒冷的天气来上一碟腊味,总觉得暖了胃,满足了嘴巴。这段时间爱上了腊鱼。前几天就在楼下超市看到卖鱼的老板娘在做腊鱼,就买了一盒已经腊好的。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,具有独特的风味,营养价值其实很高。而肉类中最喜欢就是红烧了,所以做了道红烧腊鱼。味道也是满满的令人满足。今天终于有空上传上来和大家分享分享了” [主料] 腊鱼:500G 白糖:适量 玉米淀粉:适量 葱:适量 蒜头:适量 [辅料] 生抽:适量 料酒:适量 姜:适量 水:适量 口味:咸甜 工艺:烧 耗时:半小时 难度:简单 [红烧腊鱼的做法步骤] 1、腊鱼用温水泡软,然后刷洗干净,切块 2、姜切片,蒜头稍微拍散即可,葱切段,我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。 3、事先调好红烧用的芡汁:水适量,白糖,淀粉,生抽,料酒,喜欢的可以放点鸡精,放多少其实根据个人口味而定哦。 4、锅底放适量花生油,爆香姜葱蒜,大家可以看到我刚才切出来的葱白那段,一般用来爆香的。 5、稍微爆香姜葱蒜,别太久,蒜焦了会有苦味。放腊鱼,中火慢慢煎香 6、煎到两面稍微金黄即可,然后将芡汁倒进,淹过鱼肉,翻炒一下,盖盖子,开中火焖上十分钟左右,以便鱼肉更入味。我没有放盐,因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了,放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。 7、我喜欢留一点汁~~~ 8、腊鱼真的很下饭,就是有点咸,就是不放盐味道也很足。 [小窍门] 调料的多少完全根据个人口味调哦,喜欢甜的可放多点糖,但记住不用放盐,腊鱼本身就很咸了,可以放多点水煮一下,将咸味煮出来。 记得放料酒去腥 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 宴客菜 农家菜