炼猪油
“ 我是炼来做蛋黄酥的。”
[主料]
猪油：4斤
[辅料]
水：半碗
口味：原味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[炼猪油的做法步骤]
1、准备猪油。
2、猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入半碗水，大火烧开锅。
3、烧开后，液体为奶白色的水油混合物，然后转小火慢慢熬制即可。
4、加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
5、熬制中水会慢慢蒸发，液体越来越透明。
6、水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐。
7、继续不断熬制，油多舀出。
8、待猪油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。
9、全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
10、捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
11、把油装入容器中，待凉后密封保存。
[小窍门]
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料