小芋头烧肉
“ 　现在市面上很多小芋头销售，这种芋头个头适中，口感软滑，和五花肉一起红烧非常好吃，五花肉的油脂香渗入芋头中，令本身没有味道的芋头吃起来比肉还香~
　　儿时的我很喜欢和姐姐一起刮芋头，爸妈对芋头过敏，每次去芋皮，两手又红又痒，第二天就会肿起来，所以妈妈从不用去了皮的芋头烹调菜肴，只是洗净表面的泥土直接倒入锅中，煮熟当零食吃，这样简单的吃法对于我们这些孩子，便对芋头没啥好感，也不爱吃，直到我和姐姐长大许多，能帮父母打下手时，芋头去皮便是我们姐妹俩的事情，我们俩也非常乐意接受这样的任务，因为等我们的任务完成，家人便吃到不一样的芋头香味，妈妈用一点五花肉和八角一起煸炒、再撒几粒大蒜，滴几滴老抽，焖煮熟后香味满屋飘散，相当诱人呢，从那时起又慢慢的喜欢上了这道简单的家常菜。”
[主料]
五花肉：500克
小芋头：500克
[辅料]
油：适量
盐：4克
酱油：2汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：半碗
鸡粉：少许
清水：适量
老抽：1/2汤匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[小芋头烧肉的做法步骤]
1、食材：五花肉、芋头、蒜头
2、戴上一次性手套，将芋头去皮后洗净
3、五花肉在锅中煮15分钟
4、捞起，用冰水浸泡片刻
5、芋头切小块，在水中浸泡洗净黏液
6、五花肉切块，蒜头去皮拍扁，取出料酒备用
7、热锅，下适量油，蒜头先爆香
8、倒入五花肉煸干表面的油分，至略带焦黄色
9、加上浓香酱油
10、倒入蚝油，煸炒片刻
11、倒进料酒
12、调入少许老抽
13、翻炒均匀
14、倒进切块的芋头
15、加上高出食材表面2-3厘米左右的清水，调入盐，遮上锅盖，大火煮开后、调成中火烧40分钟
16、焖至芋头软烂、肉绵酥香，水分收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可
[小窍门]
五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和杂质，放入冰水浸泡片刻让肉的口感更好，利用热胀冷缩的的原理让五花肉吃起来酥而不柴，绵而不烂。芋头切开后用清水浸泡干净粘液，或用开水焯煮一会也可以。
使用的厨具：炒锅
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