飘香酥肉
“ 五花肉：补肾、滋阴、益气；
花椒：温中、止泻、止痛；
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目；”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
花椒：适量
白胡椒：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鸡蛋：4个
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[飘香酥肉的做法步骤]
1、酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
2、切成约半厘米厚的片
3、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
4、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
5、腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
6、然后是淀粉，调成合适的糊状
7、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透
8、炸到金黄色就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油
9、油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好
10、完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜