乳酪蛋糕
“ 乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕，
当时是做成功了，也为此让我有更强的信心继续学习烘焙，
可因为热量高，所以之后再也没有做过，
许久没有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱，
温度没有控制好，造成表面有开裂，
不过味道真心不错，香浓可口，入口即化。”
[主料]
奶油奶酪：100克
牛奶：50克
黄油：30克
蛋黄：3个
低筋面粉：15克
玉米淀粉：10克
[辅料]
蛋白：3个
柠檬汁：数滴
细砂糖：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[乳酪蛋糕的做法步骤]
1、模具提前涂抹黄油；
2、奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；
3、分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；
4、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
6、蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；
7、取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9、将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
10、烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。
[小窍门]
1、、  蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。
2、、  翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。
3、、  烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
4、、  切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。
使用的厨具：电烤箱
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